Шкафом расстойки называют профессиональное оборудование, которое создает комфортные условия для брожения дрожжевого теста перед его выпеканием. Отстаивание позволяет восстановить структуру теста, нарушенную при формировании заготовки.  

Шкаф расстойки отличается:

• Диапазоном регулирования температур от +30 до +90 °C.
• Поддержанием влажности в пределах 75-85%.
• Разрыхления теста и создания пышной выпечки. 

Кроме того, профессиональная техника способствует: 

• Восстановлению первоначальной пористости теста. 
• Уменьшению плотности теста и увеличению его объема. 
• Ровной поверхности заготовки. 
• Воздушной и мягкой готовой продукции.  

Наличие одного шкафа позволяет пекарям навсегда забыть о необходимости приспособления различных поверхностей под размещение заготовок. Слаженная и бесшумная работа такой техники оказывает положительное воздействие на вкусовые свойства выпечки — она становится мягкой, нежной и аппетитной.  

Шкаф для расстойки легко поддается регулировке, поэтому он синхронизируется с тестоделителями или печью. Легкодоступность механизмов позволяет провести быструю замену изношенной детали без длительной остановки производственного процесса на предприятии.